MARMITA & CO

Avda. Judizmendi, 4 – Vitoria (Alava)

Cerrado Lunes y noches excepto Viernes y Sabados.

Capacidad 80 personas. Decoración moderna cristalería y vajilla adecuada y muy divertida.

Para ir con amigos, familia.

Carta de vinos: Carta amplia y bien armada. Divertida.

Precio 40 € con vino de Crianza

Casi escondido en el barrio de Judizmendi en Vitoria nos encontramos con Marmita&Co. Asistir a una comida en esta casa es un espectáculo para todos los sentidos.

A diario cuenta con un menú del día muy bien armado y por un precio muy razonable. En esta ocasión hablaremos del menú degustación de los fines de semana.

Comenzamos el espectáculo, si, el espectáculo sensorial con una piruleta de foie con krunchi de frutos secos y tomate liofilizado. Dulce, salado, crujiente… y un gran corazón de foie. ¡Que comienzo! Continuamos con un langostino empanado en cacahuetes con mojo picón. Mezclas de sabores con distintas sensaciones. Mas mucho mas. Navaja al chacolí con curry. Una lata de conserva nos sorprende con esta presentación sugerente. Mas. Un cappuccino de queso agour con panceta ibérica, vainas y picatostes de cebolla. Servido ¡en una taza de cappuccino! Seguimos. Crema de purrusalda ahumada con alta bisutería. Nos presentan un tarro cerrado y una jarrita de purrusalda. Al abrir el tarro sentimos el humo de madera de haya donde encontramos una cigala troceada y dorada, almendras plateadas, huevas de trucha bronceadas y germinados. Y ya terminamos… con los aperitivos con el más original. La floración. Maceta de cerámica blanca, tierra y una jarrita. Al regar “nacen” los germinados y podemos descubrir el salteado de trigueros, la cebolla caramelizada y el foie. Impresionante puesta en escena.

Empezamos a comer… Pez mantequilla con dashi de jamón y ajo negro. El ajo, ahumado y mantenido a temperatura constante durante un mes suaviza el sabor y toma notas de regaliz… Sorprendente.

Un poco de carne. Secreto ibérico asado a baja temperatura, salteado y a la pimienta.

Y llegamos al postre. Tarta de queso + infusión de limón y canela. Sorprendente.

José Ignacio Junguitu

joseignacio@portaldelarioja.com

JUNGUITU - ¿Hablamos de Vino?

www.portaldelarioja.com

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FOGÓN DEL SALVADOR

Plaza del Salvador – SORIA

Abierto todos los días.

Capacidad: Cuenta con 4 salones con una capacidad total de 200 personas. Salones para reuniones privadas. Decoración rustica-tradicional. Cristalería y vajilla adecuada.

Para ir con trabajo, amigos, familia…

Los vinos: Cuenta con una carta de vinos bien orientada por Simón, hijo y sommelier de la casa. Mucho Ribera del Duero, algo de rioja y pinceladas de otras zonas.
Precio: 40,00 € con crianza.

Este establecimiento es uno de los restaurantes más tradicionales de la capital Soriana. Su máximo exponente es el horno de asar donde bordan el cordero y la cochinilla. Unos maestros…

En una reciente visita tuve la oportunidad de probar la cocina elaborada de la mano de Montse Contreras, ama de la casa y señora de la cocina.

Comenzamos con una anguila marinada. Elaborada con cítrico, alcaparras, cebolla roja y aguacate. Sorprendente y sabroso. Seguimos con boletus edulis, simplemente al horno, con sal y pimienta. El sabor de la materia prima. Muy gustoso.

Para el plato fuerte nos fuimos hacia una elaboración más tradicional. Un chuletón a la parrilla. Buena elección de carne y el punto justo de asado.

El postre no podía ser mas tradicional. La Costrada Soriana. Un hojaldre con nata y almendra para chuparse los dedos.

Perfectamente gestionado este negocio por una familia “al pie del fogón”. Muy recomendable en nuestra próxima visita a Soria.


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LA COCINA DE PLAGARO

C/ Florida, 37 – Vitoria (Alava)

Cerrado Domingo, Martes y Miércoles noche. Lunes todo el día.

Capacidad 25 personas. Decoración tradicional con muchos detalles. Cristalería y vajilla adecuada.

Para ir con: trabajo, amigos.

Carta de vinos: la carta cuenta con mas de 100 referencias de vinos. Mucha presencia local y pinceladas muy interesantes de otras denominaciones. Se nota la mano de Leticia, sommelier y apasionada de los vinos.

Precio: 55,00 € /60,00 € con un crianza.

El placer en esta casa empieza nada más traspasar el umbral de la puerta. La cuidada puesta en escena y, por encima de todo, el trato de esta estupenda familia. Luis Ángel en los fogones, Encarni en sala y Leticia con los vinos consiguen hacernos descubrir nuevas sensaciones.

El paseo puede empezar por un cigarrito de chorizo, mezclando tradición y estética, una croqueta de gambas y cebolla y un taco de salmón ahumado. Buen comienzo… y esto es solo el aperitivo.

Continuamos con una ensalada de bresaola de pechuga de pato, con piñones tostados, foie en salmuera, vinagre de jerez y frambuesa liofilizada. Una alianza de sabores original y gustosa. El siguiente entrante consiste en un arroz cremoso de hongos con huevo ecológico escalfado y fideos chinos fritos. ¡Que conseguido esta el punto!

Seguimos en este peregrinar gastronómico con media ración de merluza al horno. Producto, producto, producto… Decorada con una crema de calabaza y gamba en tempura con tinta de calamar.

Quizas el plato mas tradicional en cuanto a concepto y elaboración sea unas carrilleras estofadas al vino tinto con un fondo de pure de manzana. Notamos en la salsa, el fuego lento y la amalgama de verduritas.

Para terminar una leche merengada con hielo seco. Golosa con una puesta en escena curiosa. Y una muestra de distintos postres. Sorbete de cítricos y verduritas, tocino de cielo y biscuit de nueces caramelizado.

Durante toda la presentación nos encontramos con un equilibrio entre tradición, modernidad y una muy buena puesta en escena. Disfrutaras.

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