RESTAURANTE LOLA

BERANTEVILLA (Alava)

Cierra las noches de Domingo a Jueves

Capacidad 35 personas. Decoración muy moderna. Iñigo Egurrola realizó un estupendo trabajo sobrio y personal. Cristaleria y vajilla adecuada.

Para ir con amigos, trabajo.

Carta de vinos amplia y con una selección interesante de vinos.

Precio: El precio de la carta ronda los 50 € incluido vino de crianza. En el caso del menú recomendado en esta ocasión 55 €.

Si de manera habitual resulta un placer acercarse al Restaurante Lola de Berantevilla (en Alava pero muy cerquita de Miranda de Ebro), mas en esta ocasión donde durante tres jornadas vamos a disfrutar de unos menús muy bien estructurados y maridados con vinos de distintas regiones.

El menú y los vinos cambian en cada una de las jornadas. Tendremos que intentar disfrutar de las tres… Indico los platos del primer día.

El primer día comenzamos con un Foie-gras con fresas con un rosado, Rosa de Azul y Garanza continuamos con un Huevo de codorniz poché y caldo de verduras, un clásico de la casa, con un blanco de Rioja Inédito de Bodegas Lacus. La ensalada de pichón ahumado, alubias del ganxet, helado y pan de romero armoniza con el Xarel.lo pairal de Can Rafols dels Caus del Penedes. Seguimos. Crema de topinambo, bogavante y careta de cerdo con el cava Gran Caus Rosado. Huevo de corral a baja temperatura, espinacas y consomé de setas de pino con el amontillado Escuadrilla de Lustau

Para terminar tenemos un Lomo de cordero lechal asado con hierbas y cous-cous de ciruelas, piñones y cilantro con un vino muy original de Cardenas (La Rioja) elaborado por Oliviere Rivière. Ganko.

Para el postre Alberto nos preparará una Copa de cheesecake y el Tartín de mascarpone, limón y merengue que se marida con 1510 Vendimia Tardia de Nadal


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BALUARTE

C/ Caballeros, 14 42002 SORIA

Cerrado Domingos noche y Lunes noche.

Capacidad 100 personas. Decoración muy moderna. Cristaleria y vajilla de muy buena calidad.

Para ir con amigos, trabajo.

Carta de vinos: Mucho Ribera del Duero, mucho Rioja y pinceladas de otras zonas. Bien construida.

Precio: El precio de este menú es de 52 € con vino de recomendado incluido.

Tras la amplia experiencia en el restaurante familiar Alvargonzalez de Vinuesa, Oscar Gonzalez apostó en el año 2.008 por un proyecto propio. El Balurte de la capital Soriana es, posiblemente, el máximo exponente de la cocina de autor por estas tierras. Durante estas semanas y hasta finales de Noviembre ofrece un menú gastronómico basado en el Boletus Edulis. Merece la pena una visita.

Comenzamos con unos papeles de Boletus y trompetas. Mucho sabor y una textura original. Ravioli de hongos con foie y jugo de carne. Un ravioli donde el hongo se funde con el foie y nos ofrece un aroma delicioso y un sabor intenso. El paisaje otoñal nos sorprenderá por la originalidad.

Seguimos con unos hongos salteados. ¡Qué dominio del producto! En el Coulant de boletus y trompetas de los muertos seguimos volvemos a cambiar de registro y ganando en sabor. El huevo con edulis laminados, setas de cardo y caldo de cocido nos ofrece el sabor de un huevo escalfado con el sabor de los boletus. Lo más clásico modernizado. ¡Nunca me cansaré de los hongos!... o por lo menos en esta casa… Continuamos… Un arroz meloso con setas de temporada y boletus. Carpaccio vertical de bacalao con pisto de hongos y espuma tibia de trufa. Producto, producto y producto. Oscar toca lo justo para realzar el sabor natural. Por ultimo, la Panceta confitada con licuado de espinacas y boletus. Mas boletus con una nueva construcción del tradicional cerdo soriano.

Al postre le llama Financiera de mantequilla con hongos con confitura de setas y sorbete de lima. ¿Hongos en el postre? Si!!! Y si me dejan comienzo otra vez desde el principio…

Gracias Oscar por demostrarme la transformación de la gastronomía soriana y gracias Suso del Restaurante Cintora en El Royo por presentarme a tus amigos…


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MARMITA & CO

Avda. Judizmendi, 4 – Vitoria (Alava)

Cerrado Lunes y noches excepto Viernes y Sabados.

Capacidad 80 personas. Decoración moderna cristalería y vajilla adecuada y muy divertida.

Para ir con amigos, familia.

Carta de vinos: Carta amplia y bien armada. Divertida.

Precio 40 € con vino de Crianza

Casi escondido en el barrio de Judizmendi en Vitoria nos encontramos con Marmita&Co. Asistir a una comida en esta casa es un espectáculo para todos los sentidos.

A diario cuenta con un menú del día muy bien armado y por un precio muy razonable. En esta ocasión hablaremos del menú degustación de los fines de semana.

Comenzamos el espectáculo, si, el espectáculo sensorial con una piruleta de foie con krunchi de frutos secos y tomate liofilizado. Dulce, salado, crujiente… y un gran corazón de foie. ¡Que comienzo! Continuamos con un langostino empanado en cacahuetes con mojo picón. Mezclas de sabores con distintas sensaciones. Mas mucho mas. Navaja al chacolí con curry. Una lata de conserva nos sorprende con esta presentación sugerente. Mas. Un cappuccino de queso agour con panceta ibérica, vainas y picatostes de cebolla. Servido ¡en una taza de cappuccino! Seguimos. Crema de purrusalda ahumada con alta bisutería. Nos presentan un tarro cerrado y una jarrita de purrusalda. Al abrir el tarro sentimos el humo de madera de haya donde encontramos una cigala troceada y dorada, almendras plateadas, huevas de trucha bronceadas y germinados. Y ya terminamos… con los aperitivos con el más original. La floración. Maceta de cerámica blanca, tierra y una jarrita. Al regar “nacen” los germinados y podemos descubrir el salteado de trigueros, la cebolla caramelizada y el foie. Impresionante puesta en escena.

Empezamos a comer… Pez mantequilla con dashi de jamón y ajo negro. El ajo, ahumado y mantenido a temperatura constante durante un mes suaviza el sabor y toma notas de regaliz… Sorprendente.

Un poco de carne. Secreto ibérico asado a baja temperatura, salteado y a la pimienta.

Y llegamos al postre. Tarta de queso + infusión de limón y canela. Sorprendente.

José Ignacio Junguitu

joseignacio@portaldelarioja.com

JUNGUITU - ¿Hablamos de Vino?

www.portaldelarioja.com

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FOGÓN DEL SALVADOR

Plaza del Salvador – SORIA

Abierto todos los días.

Capacidad: Cuenta con 4 salones con una capacidad total de 200 personas. Salones para reuniones privadas. Decoración rustica-tradicional. Cristalería y vajilla adecuada.

Para ir con trabajo, amigos, familia…

Los vinos: Cuenta con una carta de vinos bien orientada por Simón, hijo y sommelier de la casa. Mucho Ribera del Duero, algo de rioja y pinceladas de otras zonas.
Precio: 40,00 € con crianza.

Este establecimiento es uno de los restaurantes más tradicionales de la capital Soriana. Su máximo exponente es el horno de asar donde bordan el cordero y la cochinilla. Unos maestros…

En una reciente visita tuve la oportunidad de probar la cocina elaborada de la mano de Montse Contreras, ama de la casa y señora de la cocina.

Comenzamos con una anguila marinada. Elaborada con cítrico, alcaparras, cebolla roja y aguacate. Sorprendente y sabroso. Seguimos con boletus edulis, simplemente al horno, con sal y pimienta. El sabor de la materia prima. Muy gustoso.

Para el plato fuerte nos fuimos hacia una elaboración más tradicional. Un chuletón a la parrilla. Buena elección de carne y el punto justo de asado.

El postre no podía ser mas tradicional. La Costrada Soriana. Un hojaldre con nata y almendra para chuparse los dedos.

Perfectamente gestionado este negocio por una familia “al pie del fogón”. Muy recomendable en nuestra próxima visita a Soria.


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LA COCINA DE PLAGARO

C/ Florida, 37 – Vitoria (Alava)

Cerrado Domingo, Martes y Miércoles noche. Lunes todo el día.

Capacidad 25 personas. Decoración tradicional con muchos detalles. Cristalería y vajilla adecuada.

Para ir con: trabajo, amigos.

Carta de vinos: la carta cuenta con mas de 100 referencias de vinos. Mucha presencia local y pinceladas muy interesantes de otras denominaciones. Se nota la mano de Leticia, sommelier y apasionada de los vinos.

Precio: 55,00 € /60,00 € con un crianza.

El placer en esta casa empieza nada más traspasar el umbral de la puerta. La cuidada puesta en escena y, por encima de todo, el trato de esta estupenda familia. Luis Ángel en los fogones, Encarni en sala y Leticia con los vinos consiguen hacernos descubrir nuevas sensaciones.

El paseo puede empezar por un cigarrito de chorizo, mezclando tradición y estética, una croqueta de gambas y cebolla y un taco de salmón ahumado. Buen comienzo… y esto es solo el aperitivo.

Continuamos con una ensalada de bresaola de pechuga de pato, con piñones tostados, foie en salmuera, vinagre de jerez y frambuesa liofilizada. Una alianza de sabores original y gustosa. El siguiente entrante consiste en un arroz cremoso de hongos con huevo ecológico escalfado y fideos chinos fritos. ¡Que conseguido esta el punto!

Seguimos en este peregrinar gastronómico con media ración de merluza al horno. Producto, producto, producto… Decorada con una crema de calabaza y gamba en tempura con tinta de calamar.

Quizas el plato mas tradicional en cuanto a concepto y elaboración sea unas carrilleras estofadas al vino tinto con un fondo de pure de manzana. Notamos en la salsa, el fuego lento y la amalgama de verduritas.

Para terminar una leche merengada con hielo seco. Golosa con una puesta en escena curiosa. Y una muestra de distintos postres. Sorbete de cítricos y verduritas, tocino de cielo y biscuit de nueces caramelizado.

Durante toda la presentación nos encontramos con un equilibrio entre tradición, modernidad y una muy buena puesta en escena. Disfrutaras.

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RESTAURANTE L'OLIVA

Beato Tomas de Zumarraga, 70 – Vitoria (Alava)

Cerrado Lunes todo el día y noches excepto Viernes y Sábado.
Capacidad: 36 personas. Decoración moderna, muy cuidada. Cristalería y vajilla muy adecuada.
Para ir con: pareja.
Vinos: Carta de vinos con pinceladas locales y de vinos italianos.
Precio: La carta ronda los 30,00 €

Todo en esta pequeña casa de comidas italiana esta cuidado al detalle. La decoración, los cuadros, las cartas, la puesta en escena de los platos. Se nos muestra en perfecto equilibrio para disfrutar de una comida diferente. Maria Cuadrado y Giorgio Trossareli gobiernan esta casa ofreciendo un cuidado servicio y una gastronomía tradicional italiana muy gustosa. Se conocieron en la escuela de cocina de Turín y tras trabajar en Italia, decidieron trasladarse a Vitoria. Han logrado que conozcamos de manera diferente los sabores de italia. Si lograda es la cocina, no menos importante es la atención en sala. Maria consigue que sentarse a comer resulte una experiencia gratificante gastronómica y personalmente.

Podemos empezar con un Carpaccio de Bresaola, un tipo de cecina elaborada con redondo de ternera, acompañado de unas escamas de parmigiano y rucula. Aderezado con limón, aceite y pimienta. Podemos continuar con un Quiche de Verduras con pimiento, zanahoria, calabacín y berenjena. Acompañado de una salsa de queso de cabra.

Como plato fuerte probamos unos raviolis de bacalao con una salsa de pasas, mantequilla y perejil. Impresionante. A tener en cuenta que toda la pasta está fabricada en la casa.
Para postre tienen una panacota, una especie de flan de nata sin huevo, acompañado de salsa de frambuesa.

No te olvides de disfrutar de un café expresso o capuccino. Con materia prima y hacer italiano.

José Ignacio Junguitu
JUNGUITU ¿Hablamos de Vino?
joseignacio@portaldelarioja.com
www.portaldelarioja.com


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RESTAURANTE LAS CUBANAS

C/ San Agustín, 17 – Logroño (La Rioja)

Cierra por descanso semanal los Domingos

Capacidad: Tiene varios salones con capacidad para 40, 14 y 10 personas. Decoración: Con la base del antiguo edificio tiene un toque minimalista. Mantelería y cristalería adecuada. El precio medio con vino de crianza puede rondar los 43€

Para ir con amigos, trabajo…

Vinos: Cuenta con una carta de vinos muy interesante, con una amplia relación de vinos de Rioja de diferentes estilos. Cuenta con una cuidada selección de vinos de otras denominaciones y de otros países. ¡Buena carta!

La historia de esta tradicional casa de comidas de Logroño comienza en 1.926. Ofreciendo una comida honesta y de producto desde su inauguración. En el año 2.004 sufre una importante reforma recuperando la barra y mejorando sensiblemente las instalaciones.

La barra es una prolongación de la sala y nos ofrece pinchos tradicionales y elaboraciones muy sugerentes. El pimiento relleno de carne y verduritas, la sardina con vinagreta o la tradicional tortilla de patata nos auguran una sugerente gastronomía.

En sala podemos comenzar con unas croquetas de gambas, crujientes y cremosas, el ravioli de gamba con brandada de bacalao resulta una explosión de sabor en la boca. Impresionante. Podemos seguir con una menestra de verduras, salteada con jamón ibérico y con verduras de temporada. Muy conseguida. Para el plato fuerte preparan un cochinillo crocante con salsa de naranja a la vainilla. El cochinillo esta deshuesado, con su jugo y acompañado de una salsa muy original. La originalidad en lo más tradicional. La carta de postre es extensa y sugerente. Puedes probar el milhojas de manzana caramelizado y helado de vainilla. Un fin de fiesta memorable.

Jose Ignacio Junguitu

JUNGUITU ¿Hablamos de Vino?

joseignacio@portaldelarioja.com

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RESTAURANTE LA COLINA

Poblado de Los Angeles, manzana 7 - MIRANDA DE EBRO – BURGOS

Abierto del 1 de Abril al 30 de Septiembre, cierra los martes.

Vinos: La carta de vinos no es demasiado amplia. Cuanta con las referencias más habituales de Rioja y pequeñas pinceladas de otras D.O. Bien para las características del local.

Este curioso restaurante aprovecha los espacios de una pequeña casita en una urbanización a la entrada de Miranda. La decoración es rustica. Para el verano resultan muy interesantes las mesas que tiene en el jardín. Vajilla y cristalería suficiente.

Cuenta con una capacidad para 90 personas y es perfecto para ir con amigos, familia…

Se nota que este restaurante abre 6 meses al año y los propietarios están muy relajados. El trato en La Colina es el más parecido a comer en tu propia casa. Si a esto le sumamos una inmejorable selección de la materia prima y un gran maestría en el manejo de la brasa, obtenemos el secreto del éxito de esta casa.

Podemos empezar con un chorizo y morcilla, aperitivo tradicional y del gusto de la mayoría. Los puerros son de muy buena calidad y es un plato muy demandado. Pruébalos, merece la pena. Y ya puestos, y como nos gusta comer, podemos pedir el “micuit”. Sabroso y muy bien preparado.

Después de estos entrantes ya nos podemos atrever con el plato fuerte. Opciones tenemos varias, pero con el factor común de la parrilla. Que manejo de las brasas. Ni Lucifer… La ijada de bonito tiene el punto de asado perfecto para quedar jugosa. La terminan con un sofrito de aceite, ajos… Impresionante. Mejor las piezas más grandes para dos. En la misma línea nos preparan un chicharro memorable.

Para terminar preparan postres caseros y me suelo decantar por las natillas pero preparan arroz con leche, flan y buñuelos con chocolate.

Si esto coincide con una de las pocas noches que la climatología nos permite cenar en la terraza nos acordaremos mucho tiempo de este momento.

Jose Ignacio Junguitu

JUNGUITU ¿Hablamos de Vino?

joseignacio@portaldelarioja.com

www.portaldelarioja.com

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